Una ricetta semplice, perfetta per il periodo delle feste, come colazione da condividere o come dolce fit per terminare una cena con le amiche!

Ingredienti:

Per la base:

• 50gr di farina di avena integrale
• 70gr di farina integrale
• 40gr di farina di cocco
• 20gr di farina di riso
• 8gr di cacao amaro
• 270 ml di albume d’uovo
• 60gr di yogurt greco
• 250 ml di latte di mandorla
• 5gr di lievito
• Dolcificante a piacere

Per la crema al limone:

• 2 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di farina di avena o maizena
• 350 ml di latte vegetale
• 1 limone
• Dolcificante

Procedimento:

1. Per preparare la base unisci le farine, il lievito e lo yogurt greco e amalgama bene;
2. Aggiungi l’albume a filo mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. (Il composto dovrà risultare denso);
3. Unisci il latte poco a poco ed infine il dolcificante;
4. Versa l’impasto in una teglia rettangolare e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
5. Nel frattempo prepara la crema unendo i tuorli con la farina mescolando bene con una frusta;
6. Scalda il latte in un pentolino con la buccia ed il succo di un limone e, se lo desideri, del dolcificante;
7. Porta ad ebollizione;
8. Togli la buccia del limone con l’aiuto di un colino;
9. In un pentolino versa il composto di farina e tuorli e aggiungi il latte a filo mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi;
10. Cuoci a fuoco medio fino a quando la crema non avrà raggiunto una consistenza cremosa;
11. Versa la crema in una ciotola in vetro e, una volta raffreddata, mettila in frigo coperta con pellicola trasparente per almeno un paio d’ore (la pellicola deve stare a contatto con la crema);
12. Una volta cotta la base, ricava le forme con degli stampini per biscotti;
13. Assembla l’albero alternando uno strato di pancake con uno strato di crema al limone.