I pancakes alle zucchine sono un’idea perfetta per il brunch estivo! Facili e veloci da preparare, sono ideali per stupire le vostre amiche con una ricetta sana e light ma senza rinunciare al gusto!

Ingredienti:

• 2 uova
• 120 gr di zucchine
• 40 gr di farina integrale di farro
• 1 cucchiaino di lievito
• 30 gr di bevanda vegetale senza zuccheri
• un vasetto di yogurt greco 5%
• timo fresco
• sale
• pepe
• qualche goccia di limone

Procedimento:

1. Frulla le zucchine o, in alternativa, grattugiale;
2. In una ciotola versa le zucchine, le uova, un pizzico di sale e di pepe e mescola;
3. Aggiungi quindi il lievito e poi la farina;
4. Fai scaldare una padella antiaderente e, una volta che sarà ben calda, cuoci i pancakes;
5. Prepara la salsa yogurt mescolando lo yogurt con qualche goccia di limone, sale, e timo fresco;
6. Disponi in un piatto la tua torre di pancakes e decora con la salsa yogurt!