Ingredienti:

Per il gelato:

• 100 g di yogurt greco
• 1 cucchiaino di burro di arachidi
• dolcificante q.b.
• mezza pesca frullata

Per biscotti:

• 50 g farina
• 5 g di olio di cocco
• 25 g di latte 
• Cioccolato fondente e cocco per decorare

Procedimento: 

1. Mescola lo yogurt con la pesca frullata, dolcificante ed il burro di arachidi;
2. Lascia in frigo la crema ottenuta ed inizia a preparare i biscotti mescolando farina, olio di cocco e latte per formare il composto;
3. Stendi la pasta con il matterello tra due fogli di carta da forno;
4. Ricava dall’impasto 4 biscotti utilizzando un coppapasta o una tazza;
5. Cuoci i biscotti in forno a 180° C per 15 minuti; 
6. Spalma la crema alla pesca tra i due biscotti aiutandoti con un cucchiaio;
7. Lascia in freezer per almeno 1 ora;
8. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o in microonde e immergi metà biscotto gelato nel cioccolato e decora con il cocco rapè.