L’insalata fredda è la soluzione perfetta per le giornate estive. Pratica, veloce e facilmente trasportabile ovunque: al mare, in ufficio, all’università.

Oggi vi proponiamo una versione vegana, a base di orzo integrale e perfettamente bilanciata grazie alle proteine provenienti dai legumi!

Ingredienti:

• 40 gr di orzo integrale
• 50 gr di patate americane
• 50 gr di ceci
• 1 cetriolo
• 1 cucchiaio di mais
• 50 gr di edamame
• 1 cucchiaio di mirtilli freschi
• 1 cucchiaio di olio EVO

Procedimento:

1. Cuoci l’orzo secondo le indicazioni riportate nella confezione;
2. Taglia la patata americana a cubetti e cuoci al forno per circa 20 minuti a 180°C
   (Per velocizzare i tempi di cottura puoi sbollentare per qualche minuto la patata prima di metterla in forno;
3. Taglia il cetriolo a cubetti;
4. Sciacqua i ceci, il mais e gli edamame sotto all’acqua corrente (se in scatola);
5. Componi la tua bowl creando una base con l’orzo e decorando poi con il resto degli ingredienti:
6. Condisci con un cucchiaio di olio EVO.