I muffin soffici ai mirtilli creati da Valentina sono dolcetti leggeri e profumati, perfetti per la colazione o una merenda sana. Preparati con farina di grano saraceno e farina di mandorle, hanno una consistenza morbida e delicata, arricchita dalla freschezza dei mirtilli e dalle note aromatiche del limone. Facili da preparare e ideali anche da congelare, sono una soluzione pratica e gustosa per iniziare la giornata con energia e dolcezza.

Ingredienti (circa 6 muffin):

• 120 g farina di grano saraceno
• 40 g farina di mandorle
• 2 uova medie
• 80 g yogurt greco 0% oppure yogurt vegetale denso
• 50 g eritritolo oppure 35 g zucchero di cocco
• 40 ml olio di semi delicato
• 60 ml bevanda vegetale senza zuccheri
• 120 g lamponi oppure mirtilli (freschi o surgelati)
• scorza grattugiata di ½ limone
• 10 g lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. In una ciotola mescola farina di grano saraceno, farina di mandorle, lievito e sale;
2. In un’altra ciotola sbatti le uova con l’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro;
3. Aggiungi yogurt, olio, bevanda vegetale e scorza di limone e mescola bene;
4. Incorpora gli ingredienti secchi ai liquidi, mescolando delicatamente senza lavorare troppo l’impasto;
5. Aggiungi i lamponi o mirtilli, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto;
6. Distribuisci l’impasto in 6 pirottini;
7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 22–25 minuti;
8. Lascia raffreddare completamente prima di servire o congelare.