Conosci il topinambur? È una pianta erbacea che si presta per moltissime ricette in cucina: primi, secondi, contorni e snack! Ecco un’idea semplice e veloce per un piatto unico vegetariano.

Ingredienti:

• 200 gr topinambur
• 1 uovo
• 15 gr grana grattugiato
• 3 wasa
• sale
• spezie

Per la salsina all’avocado:

• 70 gr avocado
• 1 cucchiaio yogurt sojasun
• Sale
• Pepe
• Succo di limone

Procedimento:

1. Cuoci a vapore il topinambur e schiaccialo con l’aiuto di una forchetta.
2. Unisci l’uovo, il grana, un pizzico di sale e spezie a piacere.
3. Aggiungi infine i wasa tritati e forma delle polpettine con le mani.
4. Cuoci in forno a 180°C per circa 15′.
5. Accompagna le polpette con una salsina di avocado: schiaccia l’avocado, aggiungi un cucchiaio di yogurt, una spruzzata di succo di limone, sale e un pizzico di pepe.