Gli involtini di zucchine grigliate con hummus al limone e menta sono un antipasto fresco, leggero e ricco di sapore, perfetto per la bella stagione, creato da Ketry. Le zucchine grigliate racchiudono un ripieno cremoso di hummus aromatizzato con limone e menta, per un mix di sapori delicato e irresistibile. Facili da preparare e ideali anche da servire come finger food o aperitivo, sono una ricetta vegetariana semplice, sana e perfetta da gustare fredda.

Ingredienti:

• 2 zucchine grandi
• 80 g hummus
• succo di ½ limone
• menta fresca
• pepe nero
• 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva

Procedimento:

1. Lava le zucchine e tagliale nel senso della lunghezza in fette sottili usando un coltello affilato o una mandolina;
2. scalda una piastra o una padella antiaderente e griglia le fette di zucchina per circa 1–2 minuti per lato finché morbide ma ancora compatte;
3. Disponile su un piatto e lasciale intiepidire;
4. Mescola l’hummus con il succo di limone, un pizzico di pepe e qualche foglia di menta tritata;
5. spalma un sottile strato di hummus su ogni fetta di zucchina e arrotola delicatamente formando degli involtini;
6. Disponi gli involtini su un piatto da portata e completa con un filo di olio evo e altra menta fresca.