I ravioli di zucchine e gamberi con salsa al limone e basilico sono un primo piatto leggero, raffinato e ricco di profumi freschi. La sfoglia a base di zucchine rende la preparazione originale e delicata, mentre il ripieno di gamberi dona gusto. Il tutto è esaltato da una salsa agrumata al limone e basilico che aggiunge freschezza e leggerezza. Perfetti per un pranzo elegante o una cena speciale, sono una ricetta creativa e bilanciata.

Ingredienti:

Per la pasta di ravioli:

• 1 zucchina grande (o 2 piccole)
• 50 g di farina integrale (o farina di ceci per una versione gluten-free)
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
• Acqua q.b. (per ottenere una consistenza morbida)

Per il ripieno:

• 80 g di gamberi sgusciati e puliti
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 cucchiaio di ricotta light (facoltativo)
• 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.

Per la salsa:

• Succo di ½ limone
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
• Qualche foglia di basilico fresco
• Un pizzico di pepe nero
• Un cucchiaio di acqua di cottura dei ravioli

Procedimento:

Preparazione della pasta di ravioli:

1. Lava le zucchine e tagliale a metà per il lungo, poi con un cucchiaino rimuovi la parte centrale, ottenendo due mezze zucchine vuote. Taglia le zucchine rimanenti a rondelle sottili;
2. In un frullatore, metti le rondelle di zucchina, aggiungi un pizzico di sale, un cucchiaino di olio e un po’ di acqua (quanto basta per ottenere una consistenza morbida e malleabile). Frulla fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi la farina integrale e mescola con le mani fino a formare un impasto. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua per ottenere la giusta consistenza;
3. Lascia riposare l’impasto per circa 10-15 minuti in un luogo fresco.

Preparazione del ripieno:

1. In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaino di olio e rosolare l’aglio tritato. Aggiungi i gamberi e cuocili per 3-4 minuti, finché non diventano rosa e ben cotti. Aggiungi un pizzico di sale e pepe;
2. Una volta cotti, lascia raffreddare i gamberi e tritali finemente;
3. In una ciotola, mescola i gamberi tritati con la ricotta (se la usi), il prezzemolo fresco, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme.

Formare i ravioli:

1. Prendi l’impasto di zucchine e stendilo su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile;
2. Usa un coppapasta o un bicchiere per creare dei dischi di impasto. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun disco e richiudi formando i ravioli, premendo bene i bordi per sigillarli.

Cottura dei ravioli:

1. Porta una pentola di acqua salata a ebollizione. Cuoci i ravioli per circa 3-4 minuti, finché non salgono in superficie;
2. Scolali delicatamente e tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
3. In una ciotola, mescola il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, il basilico fresco tritato, un pizzico di pepe nero e, se vuoi, un cucchiaio di acqua di cottura dei ravioli per rendere la salsa più cremosa;
4. Distribuisci i ravioli nei piatti e condisci con la salsa di limone e basilico.