Croccanti e morbide, le crocchette di melanzane sono una variante vegetariana leggera e gustosa delle classiche polpette. Ideali da gustare calde o a temperatura ambiente, perfette come antipasto o finger food per un aperitivo estivo. Un’idea semplice e irresistibile da preparare con melanzane di stagione e pochi altri ingredienti.

Ingredienti per 10 crocchette:

• 250 gr di lenticchie già cotte
• 200 gr di melanzane
• 2 cucchiai di semi di lino macinati
• 3 cucchiai di pangrattato
• olio, sale e prezzemolo qb

Per la pastella e la panatura:

• 50 gr di farina integrale
• 100 ml di acqua
• 50 gr fiocchi di mais senza zucchero

Procedimento:

1. Cuoci le melanzane in padella a tocchetti con olio e sale, coprendole;
2. Dopodiché frullale con le lenticchie già cotte, aggiungendo l’olio, il sale e il prezzemolo;
3. Per compattare il composto unisci i semi di lino macinati e il pangrattato;
4. Dai forma alle crocchette e passale prima nella pastella e poi nei fiocchi di mais;
5. Cuoci in padella fino a completa doratura oppure in forno ventilato a 200°C per 30 minuti.